Provola&Lardo, un altro "giallo" per l'ispettore Zolfood

Le "pacchetelle". Nel dialetto napoletano sono i filetti di pomodorini giunti al giusto grado di maturazione. Nel nostro caso, i pomodorini sono quelli gialli del Vesuvio, must imbattibile per questa estate 2016. Dolci e delicati, alla Chamade li usano per bilanciare la sapidità del lardo in una pizza fresca e profumata.

L'impasto è morbido e leggero, fatto con farina di grano tenero macinata a pietra in purezza (la Petra 3). Pomodorini gialli e provola di Agerola lo accompagnano nel forno, insieme ad una generosa dose d'olio evo e al basilico fresco. A cottura ultimata, ecco il lardo che va a ricoprire e completare con la sua fragranza una pizza DOP da ricordare.