Gennaro Bisci, "il Tarantino" per amici e clienti, è fatto così. Dal suo ristorante piazzato sul porto di Pozzuoli vede e sente il mare, e ne trae ispirazione. E quando il mare lambisce l'uscio del suo locale attraverso quei pescatori che giornalmente gli portano crostacei e pesce fresco, lui lo sceglie e lo compra pensando già a come lo preparerà.
L'altra mattina da Ischia erano arrivati degli scorfani bellissimi, alla faccia di tutti gli ossimori, e quando noi di Zolfood siamo arrivati in cucina Gennaro stava già pensando a come prepararli. All'improvviso un'illuminazione: il suo cotto-crudo da abbinare ai primi peperoncini verdi della stagione, per accompagnare i bucatini in un primo piatto fresco e saporito...
Il protagonista è lo scorfano dunque, che viene pulito e sfilettato. La testa e la lisca finiranno in un tegame dove un po' d'aglio tritato già soffrigge in abbondante olio d'oliva (l'EVO di Serre e Postiglione). Si aggiungono dei pomodorini del vesuvio tagliati a metà, una manciata di basilico fresco e un mestolo d'acqua di cottura. Nel frattempo i peperoncini vengono fritti in padella.
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Per la pasta, il Tarantino ha selezionato i bucatini n°15 della De Cecco, che tengono la cottura e garantiscono la "sciulienza". Quando sono al dente, vengono scolati e saltati nel tegame da dove è stato precedente tolto il pesce. Vengono aggiunti anche i peperoncini, altri due salti e il nostro primo è pronto...
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...o quasi. Dopo aver impiattato i bucatini infatti, Gennaro aggiunge i filetti di scorfano a crudo, che prendono calore dalla pasta mantenendo un'aroma ed una consistenza fantastici. Il risultato complessivo è fantastico, i sapori si distinguono tutti ma vivono in un equilibrio eccezionale.
Ristorante "Il Tarantino"
Via Cristoforo Colombo 26, Pozzuoli
Tel.: 081-5266290