Zol-Classic - la Granseola e gli anni 80: il grande ritorno del granchio margherita

Un tempo il nostro mare ne era pieno. Le granseole, o granchi margherita, restavano impigliate nelle reti delle paranze e spesso finivano nei "careri" dei pescatori, quelle zuppe di mare preparate sulle barche, o nelle nasse, come esche. Troppa fatica pulirle da alghe e denti di cani e portarle al mercato, meglio "reinserirle" nel processo produttivo.

Poi però questi granchi dal carapace bruno e dalle lunghe zampe snodate il mercato se lo sono conquistato. Negli anni 80 la granseola è finita nei piatti dei più famosi ristoranti del golfo, piatti belli, colorati e gustosi. Ed è entrata con merito nella grande tradizione nostrana. 
Una tradizione che si rinnova ogni tanto anche all'Alosclub. Volevamo la Granseola, e Gennaro Alosco ce l'ha fatta preparare. 
Facendola soffriggere in padella con aglio e olio EVO prima e con dei datterini tagliati a metà poi (sono stati aggiunti a metà cottura). Il sugo che ne è venuto fuori in 7 minuti, denso e profumato, è stato poi passato in un secondo tegame per farvi saltare dei mezzi paccheri della De Cecco, prezzemolo e basilico. Il ricongiungimento con il granchio direttamente nel piatto da portata...e siamo tornati immediatamente negli anni 80.