Spigole e Orate, pesci pregiati del nostro mare, grandi protagonisti della nostra tradizione gastronomica. Prelibate ricette che li riguardano sono presenti addirittura nel "De Re Coquinaria" di Apicio, I secolo D.C.. Non le polpette però, quelle le prepara Gennaro Alosco...
Già, polpette, colorate e profumate, a bilanciare i grandi classici nella linea di antipasti, freddi e caldi, dell'Alosclub di Lucrino. La base? Pesce bianco dunque, spigola o orata: nell'impasto ci vanno anche del salmone affumicato, per creare un contrasto vincente, della provola e poi uovo, grana e prezzemolo. Le polpette vengono poi passate nel pangrattato prima di finire in olio bollente per la frittura.
La vellutata su cui invece vengono servite, è un roux di burro e farina impreziosito da pepe, sale, formaggio e succo di limone. Il tocco finale? Parmigiano grattugiato e fiori eduli a guarnire un piatto straordinario, un piacere per gli occhi e per il palato.
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