Un tris di cipolle e pancetta di tonno rosso. Quando la genovese sa di mare...

Di Genovese su questi schermi abbiamo già parlato. Anzi, l'abbiamo preparata, fotografata ed assaggiata. Quella classica, con la coperta di manzo e le cipolle ramate di Montoro. Vi abbiamo anche detto però che la sua storia è così antica e radicata, che ogni paese, quartiere o rione ormai vanta una ricetta diversa. Divagazioni sul tema, che diventano rivoluzione da Gennaro Bisci, "Il Tarantino", che la sua genovese la fa di mare. Col mare.

La grande protagonista, al posto della carne, è la pancetta di tonno rosso, che viene tagliata a pezzi grossi e poi soffritta in padella con totanetti, spernocchie e gamberi. E con la cipolla ovviamente. Una trilogia di cipolle per essere più precisi, quella rossa, quella ramata e quella bianca, precedentemente cotte per ben 4 ore. La pasta scelta è lo zito, spezzato a mano ovviamente, il resto è poesia...