L'anno scorso di questi tempi eravamo già pronti a seguire un banco di alici flegree tra alcune delle più brillanti cucine del nostro territorio. Le abbiamo viste saltare nella farina, divincolarsi tra spaghetti e tagliolini, guizzare argentee nell'olio bollente, planare su pizze profumate e sprofondare in zuppe colorate e saporite.
Quest'anno abbiamo deciso di restare tra gli scogli, nel regno di purpi e purpesse. Li cuoceremo nell'acqua nostra.
Nuvole d'argento, rondini guizzanti che fanno primavera. Alici migranti che vanno e vengono, partono e tornano. Pesci poveri ma ricchi, che hanno fatto la storia dei nostri mari e la tradizione delle nostre genti. Alici fritte, marinate, in tortiera, alici a cassette o raccolte nei fazzoletti, dove le riponevano i pescatori dopo una nottata di lavoro, per portarsele a casa...alici nostre. Da riscoprire e reinventare. Perchè chi trova un'alice trova un tesoro.
Sgombriamo subito il campo dagli equivoci, se nel resto d'Italia e in buona parte del mondo occidentale la Napoli è la pizza coi filetti d'acciuga, al Tivoli è invece una margherita dall'impasto leggero (36 ore di lievitazione) con parmigiana di melanzane e provola, guarnita con della ricotta fresca, con delle foglie di basilico ed una spolverata di parmigiano a completare l'opera.
